Супы

Рецепт: Суп-харчо

Суп харчо – традиционное блюдо грузинской кухни. Суп харчо в переводе с грузинского – означает мясной суп. Харчо по традиции готовят только из говядины и обязательно с грецкими орехами, иначе это будет уже не суп харчо.
Ниже предоставлен один из рецептов супа харчо.

Ингредиенты для Харчо:

• филе говядины - 500 гр.
• рис - 200 гр.
• грецких орехов - 100 гр.
• соус ткемали или сацебели - 150 гр.
• лук – 3шт.
• чеснок - 3-4 зубчика
• хмели-сунели - 2 ч.л.
• красный перец
• перец горошком
• соль
• зелень

 

Суп Харчо рецепт:

Для харчо мясо нарежем небольшими кусочками, зальем 3 л воды и проварим 1.5 часа.

В это время мелко нарежем лук и нарубим орехи.

В готовый бульон засыпим рис и проварим 10 минут.

Лук обжарим на растительном масле, после чего добавим лук и орехи в бульон.

Добавим соус, перец,  хмели-сунели, посолим по вкусу и проварим  5-7 минут.

После этого добавим выдавленный через чеснокодавку чеснок, уберем с огня и дадим супу харчо настояться  10-20 минут под крышкой. Суп харчо готов!

Подать суп харчо с мелко нарезанной зеленью.

Рецепт: Борщ украинский

 

Ингредиенты для борща:

• Свекла – 150 гр.
• Капуста  - 100 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Лук репчатый – 30 гр.
• Перец сладкий – 30 гр.
• Сахар – 10 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Уксус 3% – 10 гр
• Бульон – 700 гр.
• Зелень

Рецепт приготовления борща:
Свеклу нарежем соломкой, добавим соль, уксус, жир, сахар и протушим с добавлением количества бульона до готовности. Морковь, лук, петрушку нарежем соломкой и пассируем с жиром. В кипящий бульон добавим нарезанный картофель и доведем до кипения. Затем добавим нашинкованную капусту и проварим 10 мин, теперь добавим тушеную свеклу, а также пассированные овощи и варим до готовности. За 5 минут до окончания варки добавим сладкий перец, пассерованную муку (разведенную бульоном), соль, специи. При подаче заправим шпиком (растертым с чесноком) и сметаной. К борщу можно подать пампушки. 

 

Рецепт: Суп с фрикадельками

 

Ингредиенты для супа:

• Бульон мясной (или вода) - 1.5 л.
• лук – 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• перец болгарский - 1 шт.
• масло растительное - 2 ст. лож.
• картофель - 2-3 шт.
• соль

Для фрикаделек:

• фарш мясной - 200-300 гр.
• яйцо - 1 шт.
• соль
• зелень петрушки
• перец черный молотый
• лук - 1/2 шт.    
  

Рецепт приготовления супа с фрикадельками:

В перекрученное через мясорубку мясо добавим мелко нашинкованный и обжаренный на растительном масле лук, вобьем яйцо, посолим, поперчим (по желанию можно добавить мелко порезанную зелень петрушки). Перемешаем. Затем сформируем фрикадельки.

Лук очистим, порежем полукольцами, морковь промоем, очистим и порежем кубиками. Сладкий перец очистим от семян и порежем квадратиками. Лук обжарим на растительном масле до прозрачности, затем добавим морковь, перец и обжарим до осветления моркови и золотистости лука. При необходимости можно добавить немного воды.    

Кастрюлю с водой или мясным бульоном поставим на огонь, добавим соль и довести до кипения. Картофель промоем, очистим, нарежем небольшими кубиками и положим в кипящий бульон. Дадим бульону закипеть, после чего уменьшим температуру, накроем кастрюлю крышкой и варим 10-25 мин. Затем в кипящий бульон кладем фрикадельки и кипятим до готовности фрикаделек.   

После того, как готовые фрикадельки всплывут, добавим обжаренные овощи, уменьшим огонь и проварим еще несколько минут. Готовый суп разольем по тарелкам, заправим сметаной и посыпим зеленью.